茨城県阿見町は竹林が多く、そのほとんどは手入れがされず放置されています。竹林環境の整備、毎年生えてくるたけのこの有効利用を試行錯誤した結果、水煮とメンマを商品化できるまでになりました。
収穫から加工まで迅速に、すべて手作業で行っています。
たけのこ水煮
①朝たけのこを収穫し、えぐみが出ないよう当日中にすぐに加工していきます。
②たけのこの皮を剥き、ひとつひとつ丁寧に水洗いし、カットしていきます。
③スチームコンベクションオーブンで40分蒸します。アクやえぐみが少ないため茹でなくてもOKです。
④冷水に漬けこみアクやえぐみを抑えます。
⑤真空包装し、再び40分加熱殺菌します。
阿見町産「やこのたけのこ」をどうぞよろしくお願いいたします。
れんこん水煮
地元農家さんのシャキシャキ美味しい、れんこんの水煮です。漂白剤や酸化防止剤は不使用です。形状はホール、乱切り、スライスがございます。
